「陕菜味道」金边白菜

存活陕西千百年，央视一播天下红。陕菜泰斗、一代宗师翟耀民的高徒杜西锋，于2018年闪亮登上央视《舌尖上的中国（第三季）》第一集，以“花打四门”“飞火炒菜”的陕菜独门绝技，演示了陕西传统经典名菜“金边白菜”的烹炒厨艺，一经播放，一夜爆红，名扬海内外！其风头几乎盖过了走红全国的陕菜“毛笔酥”“麻将十三幺”和“摔碗酒”！

烹炒“金边白菜”，正如《舌尖上的中国（第三季）》中画外音所描述的那样，精彩绝伦、撼人心魄：“烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭[bǎi]右阖[hé]，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。”

金边白菜

原料

陕西华州大白菜、干红辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、精盐、酱油、淀粉、菜油、香油等。

制法

1.白菜切成1厘米宽、5厘米长的条，干红辣椒切3厘米长条，葱切成末；

2.热油锅放入干红辣椒炸至变色，下入葱末、姜末及白菜条，旺火速炒，烹入米醋、酱油、白糖、精盐、料酒煸炒；

3.白菜刀口色略变黄时，用淀粉水勾芡，淋入香油，见到白菜条四周有韭菜叶宽窄的金黄色边时，出锅装盘即成。

特点

色泽美观，鲜、香、酸、辣、咸、脆、嫩，爽口美味。

【来源：西部网】